Ciasto pijana śliwka Siostry Anastazji – wyjątkowy przepis na deser

Odkryj sekret jednego z najbardziej rozpoznawalnych deserów w polskiej kuchni domowej. Ciasto „Pijana Śliwka” według przepisu Siostry Anastazji to prawdziwy majstersztyk cukierniczy, który łączy w sobie puszystość biszkoptu, kremową delikatność masy budyniowej i charakterystyczny aromat lekko podchmielonych śliwek. Ten wyjątkowy deser, stworzony przez zakonnicę znaną z kulinarnego talentu, stał się klasykiem na polskich stołach podczas rodzinnych uroczystości. Połączenie soczystych owoców nasączonych alkoholem z delikatnym kremem tworzy kompozycję smaków, która zachwyca nawet najbardziej wymagających łasuchów. Przygotuj się na podróż po smakach, które przeniosą Cię do tradycyjnej polskiej cukierni!

Składniki na ciasto pijana śliwka

Przygotowanie tego wyjątkowego deseru wymaga kilku grup składników, które razem tworzą harmonijną całość. Każdy element ma swoje znaczenie i wpływa na ostateczny smak ciasta. Warto zaopatrzyć się w produkty najwyższej jakości, szczególnie jeśli chodzi o śliwki i alkohol, które nadają deserowi charakterystyczny aromat.

Składniki na biszkopt:

• 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
• 180 g cukru
• 150 g mąki pszennej
• 30 g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Szczypta soli

Składniki na masę śliwkową:

• 500 g śliwek węgierek (mogą być mrożone)
• 100 ml rumu (lub brandy)
• 50 g cukru
• 1 laska cynamonu
• 2 gwiazdki anyżu

Składniki na krem budyniowy:

• 1 litr mleka
• 2 opakowania budyniu waniliowego (bez cukru)
• 200 g cukru
• 250 g masła (w temperaturze pokojowej)
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego

Dodatkowo do dekoracji:

• 100 g czekolady deserowej
• 50 ml śmietanki 30%
• Kilka świeżych śliwek
• Listki mięty

Przygotowanie ciasta pijana śliwka krok po kroku

Ciasto „Pijana Śliwka” wymaga nieco więcej czasu i uwagi, ale efekt końcowy w pełni wynagradza włożony wysiłek. Najlepiej przygotować je dzień wcześniej, aby smaki miały czas się przeniknąć, a śliwki odpowiednio nasiąkły alkoholem.

Przygotowanie pijanych śliwek:

Śliwki to serce tego deseru – odpowiednio przygotowane nadadzą ciastu charakterystyczny smak i aromat.

1. Śliwki umyj, przekrój na połówki i usuń pestki.
2. W rondelku połącz rum, cukier, cynamon i anyż. Podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści.
3. Dodaj śliwki do gorącego syropu i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, aż lekko zmiękną, ale nie rozpadną się.
4. Odstaw do wystudzenia, a następnie przełóż śliwki wraz z syropem do słoika i odstaw na minimum 12 godzin (najlepiej na 24 godziny), aby nasiąkły aromatem.

Wskazówka od Siostry Anastazji: Jeśli nie chcesz używać alkoholu, możesz zastąpić rum sokiem z czarnej porzeczki z dodatkiem łyżeczki ekstraktu waniliowego i kilku kropli ekstraktu migdałowego. Smak będzie inny, ale równie interesujący.

Przygotowanie biszkoptu kakaowego:

Biszkopt to podstawa ciasta, dlatego warto zadbać o jego idealną konsystencję – puszystą i wilgotną.

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C. Formę o wymiarach 24×24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Oddziel żółtka od białek. Białka umieść w czystej, suchej misce.
3. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając połowę cukru.
4. W osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem na jasną, puszystą masę.
5. Mąkę wymieszaj z kakao, proszkiem do pieczenia i solą.
6. Delikatnie połącz masę żółtkową z pianą z białek.
7. Przesiej suche składniki do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy z góry na dół, aby nie zniszczyć puszystości.
8. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
9. Piecz przez około 30-35 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy.
10. Wyjmij biszkopt z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Wskazówka: Aby biszkopt był idealnie wilgotny, możesz przykryć go ściereczką zaraz po wyjęciu z piekarnika. Pomoże to zatrzymać wilgoć wewnątrz ciasta.

Przygotowanie kremu budyniowego:

Krem budyniowy powinien być gładki i aksamitny, stanowiąc idealny kontrast dla aromatycznych śliwek.

1. W rondelku zagotuj 800 ml mleka z cukrem.
2. Pozostałe 200 ml mleka wymieszaj z proszkiem budyniowym, aż do rozpuszczenia grudek.
3. Wlej rozpuszczony budyń do gotującego się mleka, cały czas energicznie mieszając, aby zapobiec powstaniu grudek.
4. Gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż masa zgęstnieje.
5. Zdejmij z ognia i przykryj powierzchnię folią spożywczą (bezpośrednio na budyniu), aby zapobiec utworzeniu się skórki.
6. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
7. Miękkie masło ubij na puszystą masę, a następnie dodawaj po łyżce wystudzony budyń, cały czas miksując.
8. Na końcu dodaj ekstrakt waniliowy i dokładnie wymieszaj.

Składanie ciasta pijana śliwka:

Teraz nadszedł czas, aby połączyć wszystkie elementy w harmonijną całość.

1. Wystudzony biszkopt przekrój poziomo na dwie równe części.
2. Dolną część biszkoptu umieść na paterze lub talerzu.
3. Odsącz śliwki z syropu (zachowaj syrop).
4. Spód biszkoptu nasącz delikatnie syropem śliwkowym przy pomocy pędzelka.
5. Wyłóż połowę kremu budyniowego na spód biszkoptu i równomiernie rozprowadź.
6. Na kremie ułóż odsączone śliwki, lekko wciskając je w krem.
7. Przykryj drugą częścią biszkoptu i delikatnie dociśnij.
8. Wierzch ciasta również nasącz syropem śliwkowym.
9. Pozostałą część kremu równomiernie rozprowadź na wierzchu i bokach ciasta.

Dekoracja ciasta:

Elegancka dekoracja podkreśli wyjątkowy charakter tego deseru.

1. Czekoladę połam na kawałki i umieść w miseczce.
2. Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia i zalej nią czekoladę.
3. Odczekaj minutę, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiego ganache.
4. Gdy ganache lekko przestygnie, polej nim wierzch ciasta, pozwalając, aby swobodnie spływał po bokach, tworząc efektowne zacieki.
5. Udekoruj ciasto świeżymi połówkami śliwek i listkami mięty.
6. Odstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Sekret Siostry Anastazji: Aby wzmocnić smak śliwek, możesz dodać do syropu łyżeczkę mielonego kardamonu. Ten orientalny akcent doskonale komponuje się ze smakiem śliwek i rumu.

Wartości odżywcze ciasta pijana śliwka

Choć ciasto „Pijana Śliwka” to deser, który jada się okazjonalnie, warto wiedzieć, jakie składniki odżywcze dostarcza naszemu organizmowi. Porcja ciasta (około 100 g) zawiera:

• Kalorie: około 350 kcal
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 45 g (w tym cukry: 30 g)
• Tłuszcze: 18 g (w tym nasycone: 10 g)
• Błonnik: 2 g

Śliwki zawarte w cieście są źródłem witamin (szczególnie A i C) oraz minerałów (potas, magnez). Zawierają również przeciwutleniacze i błonnik, które korzystnie wpływają na pracę układu pokarmowego. Alkohol w większości odparowuje podczas przygotowania, jednak niewielka jego ilość pozostaje w cieście, dlatego deser nie jest odpowiedni dla dzieci, kobiet w ciąży i osób, które nie spożywają alkoholu.

Porady i wskazówki do przygotowania idealnego ciasta pijana śliwka

Aby Twoje ciasto „Pijana Śliwka” było perfekcyjne, warto zastosować się do kilku sprawdzonych porad:

• Wybór śliwek: Najlepsze są śliwki węgierki, które mają intensywny smak i odpowiednią konsystencję. Jeśli nie jest sezon na świeże śliwki, możesz użyć mrożonych, które wcześniej delikatnie rozmrozisz.
• Czas maceracji: Im dłużej śliwki będą macerować w alkoholu, tym intensywniejszy będzie ich aromat. Optymalne to 24-48 godzin.
• Temperatura składników: Masło i jajka powinny być w temperaturze pokojowej, co zapewni odpowiednią konsystencję biszkoptu i kremu.
• Alternatywa dla alkoholu: Jeśli przygotowujesz ciasto dla dzieci lub osób niepijących, możesz zastąpić rum sokiem z czarnych porzeczek z dodatkiem wanilii i cynamonu.
• Przechowywanie: Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień po przygotowaniu, gdy smaki się przegryzą. Można je przechowywać w lodówce do 4 dni.

Rada Siostry Anastazji: Ciasto najlepiej kroić ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wytartym do sucha. Dzięki temu krem nie będzie się przyklejał do noża, a kawałki będą miały estetyczny wygląd.

Najczęściej zadawane pytania o ciasto pijana śliwka

Co zamiast rumu do ciasta pijana śliwka?

Rum można z powodzeniem zastąpić innymi alkoholami jak brandy, koniak lub whisky. Dla wersji bezalkoholowej sprawdzi się sok z czarnych porzeczek z dodatkiem łyżeczki ekstraktu waniliowego i kilku kropli ekstraktu migdałowego lub rumowego. Można też użyć mocnej herbaty z dodatkiem cynamonu, goździków i miodu dla uzyskania aromatycznego syropu.

Jak podsmażyć śliwki do ciasta?

Śliwki najlepiej podsmażać na małym ogniu w syropie alkoholowym lub cukrowym. Kluczem jest krótki czas obróbki – wystarczy 3-5 minut, aż lekko zmiękną, ale zachowają swój kształt. Zbyt długie gotowanie spowoduje, że rozpadną się i stracą atrakcyjny wygląd w przekroju ciasta.

Jakie inne desery można zrobić ze śliwek?

Śliwki są wszechstronnym owocem, który sprawdza się w wielu deserach. Można z nich przygotować: śliwkową nutellę (według przepisu Siostry Anastazji), pierogi z suszonymi śliwkami, kompot, powidła, ciasto drożdżowe ze śliwkami, crumble, tartę, clafoutis czy sorbet. Suszone śliwki doskonale sprawdzają się również jako dodatek do serników i ciast czekoladowych.

Czy ciasto pijana śliwka można zamrozić?

Gotowe ciasto z kremem nie nadaje się do zamrażania, ponieważ po rozmrożeniu krem może się rozwarstwić. Można natomiast zamrozić sam biszkopt, a po rozmrożeniu złożyć ciasto z pozostałymi składnikami. Pijane śliwki można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce nawet do 2 tygodni.

Warianty ciasta pijana śliwka

Przepis na ciasto „Pijana Śliwka” można modyfikować, tworząc ciekawe warianty tego klasycznego deseru:

Ciasto pijana śliwka z mascarpone

Zamiast kremu budyniowego możesz przygotować krem na bazie serka mascarpone. Wystarczy ubić 500 g mascarpone z 200 g śmietanki 36% i 100 g cukru pudru. Taki krem jest lżejszy i ma delikatniejszy smak, który doskonale komponuje się z aromatycznymi śliwkami.

Ciasto pijana śliwka z nutellą

Dla miłośników czekolady doskonałym wariantem będzie dodanie warstwy nutelli między biszkoptami. Możesz użyć klasycznej nutelli lub przygotować domową nutellę ze śliwek według przepisu Siostry Anastazji, która stanowi doskonałe uzupełnienie dla alkoholowych śliwek.

Ciasto pijana śliwka w czekoladzie

Bardziej czekoladową wersję przygotujesz, pokrywając całe ciasto grubą warstwą polewy czekoladowej i dekorując je czekoladowymi wiórkami. Możesz również dodać do kremu budyniowego 2 łyżki kakao, aby uzyskać czekoladowy krem, który będzie kontrastował z ciemnymi śliwkami.

Ciasto „Pijana Śliwka” według przepisu Siostry Anastazji to deser, który zachwyca nie tylko smakiem, ale również wyglądem. Jego przygotowanie wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością zadowoli nawet najbardziej wymagających łasuchów. Połączenie puszystego biszkoptu, aksamitnego kremu i aromatycznych śliwek tworzy harmonijną kompozycję, która na długo pozostaje w pamięci. Niezależnie od okazji, ten klasyczny deser zawsze spotka się z zachwytem gości i domowników.