Miodownik z kaszą manną siostry Anastazji – niezawodny przepis na domowy deser

Miodownik z kaszą manną siostry Anastazji to prawdziwa perełka wśród tradycyjnych polskich ciast. Ten wyjątkowy deser łączy w sobie miodowe, puszyste ciasto z delikatnym kremem z kaszy manny, tworząc harmonijne połączenie smaków, które rozpływa się w ustach. Przepis pochodzi ze słynnej kolekcji siostry Anastazji, zakonnicy znanej z niezawodnych i prostych receptur, które od lat cieszą się ogromną popularnością w polskich domach. Miodownik to doskonały wybór na rodzinne uroczystości, świąteczny stół lub popołudniową herbatkę. Jego przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik cukierniczych, a efekt końcowy zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Składniki na miodownik z kaszą manną siostry Anastazji

Przygotowanie tego wyjątkowego ciasta wymaga starannie dobranych składników. Warto postawić na produkty wysokiej jakości, szczególnie jeśli chodzi o miód, który nadaje ciastu charakterystyczny aromat i smak.

Składniki na ciasto miodowe:

• 2 szklanki mąki pszennej (320 g)
• 2 jajka
• 3/4 szklanki cukru (150 g)
• 100 g masła
• 3 łyżki płynnego miodu (najlepiej lipowego lub wielokwiatowego)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 2 łyżki kakao (opcjonalnie)

Składniki na krem z kaszy manny:

• 1 litr mleka
• 1 szklanka kaszy manny (200 g)
• 1 szklanka cukru (200 g)
• 250 g masła (temperatura pokojowa)
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 100 g orzechów włoskich (opcjonalnie)

Dodatkowo:

• 200 g powideł śliwkowych lub dżemu z ciemnych owoców
• 50 g czekolady deserowej do dekoracji
• Garść posiekanych orzechów do posypania (opcjonalnie)

Przygotowanie tradycyjnego miodownika z kremem grysikowym

Przygotowanie miodownika wymaga wykonania kilku etapów, ale każdy z nich jest prosty i nie wymaga specjalistycznych umiejętności cukierniczych. Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej, aby miało czas nabrać odpowiedniej wilgotności i miękkości.

Krok 1: Przygotowanie ciasta miodowego

1. W rondelku rozpuść masło z cukrem i miodem na małym ogniu, mieszając do całkowitego rozpuszczenia składników. Nie doprowadzaj mieszanki do wrzenia – wystarczy, że składniki się połączą.
2. Zdejmij rondelek z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia (około 5-10 minut).
3. Do miski przesiej mąkę, dodaj sodę i przyprawę do piernika, a jeśli lubisz ciemniejszy miodownik, dodaj również kakao.
4. Do przestudzonej masy miodowej wbij jajka i dokładnie wymieszaj.
5. Połącz składniki mokre z suchymi, wyrabiając gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto będzie dość miękkie, ale nie powinno być lepkie.
6. Podziel ciasto na dwie równe części, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.

Krok 2: Pieczenie placków

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (opcja góra-dół).
2. Przygotuj formę o wymiarach około 24×24 cm lub 25×35 cm, wyłóż ją papierem do pieczenia.
3. Wyjmij pierwszą część ciasta z lodówki, rozwałkuj na grubość około 0,5 cm i przenieś do formy, dokładnie dopasowując do jej kształtu.
4. Piecz przez 15-18 minut, aż ciasto lekko się zarumieni i będzie sprężyste po dotknięciu.
5. Powtórz proces z drugą częścią ciasta.
6. Upieczone placki odstaw do całkowitego wystudzenia.

Wskazówka: Aby ciasto było idealnie miękkie, możesz upiec je dzień wcześniej i przechować w szczelnie zamkniętym pojemniku. Miodownik z każdym dniem staje się bardziej miękki i zyskuje na smaku!

Krok 3: Przygotowanie kremu z kaszy manny

1. W dużym garnku zagotuj mleko z cukrem, cały czas mieszając, aby cukier się rozpuścił.
2. Gdy mleko zacznie się gotować, zmniejsz ogień i powoli wsypuj kaszę mannę, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki.
3. Gotuj masę na małym ogniu przez około 5-7 minut, aż zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek garnka.
4. Zdejmij garnek z ognia, dodaj 2 łyżki miodu i dokładnie wymieszaj.
5. Przykryj masę folią spożywczą (tak, aby folia dotykała powierzchni kremu) i odstaw do całkowitego wystudzenia (około 1-2 godziny).
6. Masło ubij mikserem na puszystą masę, a następnie stopniowo, małymi porcjami dodawaj wystudzoną masę grysikową, cały czas miksując na średnich obrotach.
7. Na końcu dodaj ekstrakt waniliowy i miksuj jeszcze przez 2-3 minuty, aż krem będzie jednolity i puszysty.
8. Jeśli używasz orzechów, delikatnie wmieszaj je do kremu łyżką.

Krok 4: Składanie miodownika

1. Na paterze lub tacy ułóż pierwszy placek.
2. Posmaruj go równomiernie powidłami śliwkowymi lub dżemem, pozostawiając około 0,5 cm marginesu od brzegów.
3. Na powidła wyłóż połowę kremu grysikowego i delikatnie wyrównaj.
4. Przykryj drugim plackiem, lekko dociskając.
5. Resztę kremu wyłóż na wierzch ciasta i dokładnie wyrównaj.
6. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Krok 5: Dekoracja i podanie

1. Przed podaniem roztop czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.
2. Przelej roztopioną czekoladę do małego woreczka, odetnij malutki róg i udekoruj wierzch ciasta czekoladowymi wzorami.
3. Opcjonalnie posyp wierzch posiekanymi orzechami.
4. Pokrój ciasto na porcje ostrym nożem, który warto co jakiś czas zanurzać w gorącej wodzie i wycierać.

Wskazówka: Miodownik najlepiej smakuje na drugi lub trzeci dzień po przygotowaniu, gdy ciasto przejdzie wilgocią z kremu i stanie się miękkie i puszyste.

Wartości odżywcze miodownika z kaszą manną

Miodownik z kaszą manną to ciasto bogate w składniki odżywcze, choć jak każdy deser, powinno być spożywane z umiarem. Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (kawałek o wymiarach około 5×5 cm):

• Kalorie: około 350-400 kcal
• Białko: 5-7 g
• Węglowodany: 45-50 g (w tym cukry: 25-30 g)
• Tłuszcze: 18-20 g
• Błonnik: 1-2 g

Miód zawarty w cieście dostarcza naturalnych antyoksydantów i ma właściwości antybakteryjne. Kasza manna jest źródłem węglowodanów złożonych, które dostarczają energii. Orzechy (jeśli zostały dodane) wzbogacają ciasto o zdrowe tłuszcze, białko i minerały, takie jak magnez i cynk.

Porady i wskazówki do przygotowania idealnego miodownika

• Wybór miodu: Do miodownika najlepiej sprawdzi się miód lipowy lub wielokwiatowy, które mają intensywny aromat i smak. Unikaj miodów o bardzo delikatnym smaku, jak akacjowy, który może „zginąć” w cieście.
• Konsystencja kremu: Jeśli krem z kaszy manny wyszedł zbyt gęsty, możesz dodać do niego 2-3 łyżki mleka podczas miksowania z masłem. Jeśli natomiast jest zbyt rzadki, wstaw go na 30 minut do lodówki przed użyciem.
• Przechowywanie: Miodownik można przechowywać w lodówce do 5 dni. Przed podaniem warto wyjąć go na 15-20 minut wcześniej, aby nabrał temperatury pokojowej – wtedy smakuje najlepiej.
• Mrożenie: Ciasto można również zamrozić (bez dekoracji) – zachowa świeżość do 2 miesięcy. Rozmrażaj je powoli w lodówce przez noc.
• Warianty: Możesz eksperymentować z dodatkami do kremu – świetnie sprawdzą się rodzynki namoczone w rumie, suszone morele czy kandyzowana skórka pomarańczowa. Niektórzy dodają również do kremu łyżkę kawy rozpuszczalnej, co nadaje interesujący, głębszy smak.

Tradycja miodownika siostry Anastazji

Przepisy siostry Anastazji cieszą się w Polsce ogromną popularnością dzięki swojej prostocie i niezawodności. Siostra Anastazja, a właściwie Anastazja Pustelnik, jest zakonnicą ze Zgromadzenia Sióstr Służebniczek NMP w Krakowie, która przez lata pracowała w kuchni przygotowując posiłki dla jezuitów.

Jej miodownik z kaszą manną to jedno z tych ciast, które stały się klasykiem polskiej kuchni domowej. Oryginalny przepis był przekazywany z ust do ust, zanim został opublikowany w jednej z jej popularnych książek kucharskich. Ciasto to łączy w sobie elementy tradycyjnego piernika i kremu budyniowego, tworząc deser, który jest jednocześnie prosty i wyjątkowy.

W wielu polskich domach miodownik siostry Anastazji gości na stołach podczas świąt i rodzinnych uroczystości, a każda rodzina ma swoją małą wariację tego przepisu. Niektórzy dodają więcej przypraw korzennych do ciasta, inni wzbogacają krem bakaliami, ale esencja pozostaje ta sama – miękkie, miodowe ciasto i kremowa, delikatna masa grysikowa.

Pamiętaj, że najważniejszym składnikiem każdego domowego wypieku jest cierpliwość i miłość do gotowania. To one sprawiają, że nawet najprostsze ciasto smakuje wyjątkowo!