Serniki siostry Anastazji: Tradycyjne przepisy na różnorodne serniki na każdą okazję

Serniki to jedne z najbardziej ukochanych polskich ciast, które od pokoleń goszczą na naszych stołach podczas świąt, uroczystości rodzinnych i niedzielnych podwieczorków. Wśród wielu przepisów na te kremowe przysmaki, szczególne miejsce zajmują te stworzone przez siostrę Anastazję – zakonnicę, która swoimi kulinarnymi umiejętnościami podbiła serca Polaków. Jej serniki wyróżniają się niepowtarzalnym smakiem, puszystą konsystencją i prostotą wykonania, co sprawia, że nawet początkujący cukiernicy mogą osiągnąć doskonałe rezultaty. W tym artykule przedstawiamy cztery klasyczne przepisy siostry Anastazji na serniki, które sprawdzą się zarówno na świątecznym stole, jak i podczas codziennych spotkań przy kawie.

Królewski sernik siostry Anastazji – klasyk wśród klasyków

Sernik królewski siostry Anastazji to prawdziwa perełka wśród przepisów na serniki. Wyróżnia się wyjątkowo aksamitną konsystencją, idealnym balansem słodyczy i lekkiej kwaskowatości oraz charakterystycznym, maślanym spodem. To ciasto, które z powodzeniem można podać nawet na najbardziej wytwornych przyjęciach, zachwycając każdego gościa wyrafinowanym smakiem.

„Sekret udanego sernika tkwi w jakości składników oraz cierpliwości podczas jego przygotowywania” – jak mawiała siostra Anastazja.

Składniki na królewski sernik siostry Anastazji

Składniki na spód:

300 g kruchych herbatników maślanych
150 g masła, rozpuszczonego
2 łyżki cukru

Składniki na masę serową:

1,5 kg sera twarogowego (najlepiej trzykrotnie zmielonego)
400 g cukru
12 jaj (w temperaturze pokojowej)
250 g masła, miękkiego
4 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
3 opakowania cukru wanilinowego
Skórka otarta z 1 cytryny
3 łyżki soku z cytryny

Składniki na polewę:

200 g śmietany 18%
3 łyżki cukru pudru
1 opakowanie cukru wanilinowego

Przygotowanie królewskiego sernika

Przygotowanie spodu: Herbatniki rozdrobnić w malakserze lub rozbić w woreczku na drobne okruchy. Wymieszać z rozpuszczonym masłem i cukrem. Wyłożyć masę na dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Dokładnie ugnieść i wyrównać powierzchnię. Wstawić do lodówki na 30 minut.
Przygotowanie masy serowej: Ser przełożyć do dużej miski. Masło utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Następnie, ciągle miksując, dodawać po jednym jajku, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Dodać ser, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną, skórkę i sok z cytryny. Całość miksować do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
Pieczenie: Piekarnik nagrzać do 170°C. Masę serową wylać na przygotowany spód. Piec przez około 60-70 minut, aż masa się zetnie, ale środek będzie jeszcze lekko drżący. Wyłączyć piekarnik i pozostawić sernik w środku na kolejne 30 minut z lekko uchylonymi drzwiczkami.
Przygotowanie polewy: Śmietanę wymieszać z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Wylać na gorący sernik i rozprowadzić równomiernie. Zamknąć piekarnik i pozostawić sernik do całkowitego wystudzenia (najlepiej na noc).
Podawanie: Schłodzony sernik wyjąć z tortownicy, usunąć papier do pieczenia i przenieść na paterę. Przed podaniem można udekorować świeżymi owocami, listkami mięty lub posypać cukrem pudrem.

Wskazówki od siostry Anastazji:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – zimne jajka czy masło mogą spowodować, że masa serowa się zwarzy.
Ser najlepiej zmielić trzykrotnie lub użyć już gotowego, trzykrotnie zmielonego sera do serników.
Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 40 minut pieczenia – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie sernika.
Jeśli wierzch sernika zacznie się zbyt mocno rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową.
Sernik najlepiej smakuje na drugi dzień po przygotowaniu, gdy wszystkie smaki się przegryzą.

Sernik wiedeński siostry Anastazji – lekki jak chmurka

Sernik wiedeński w interpretacji siostry Anastazji to prawdziwa symfonia smaków – lekki, puszysty, z delikatną nutą wanilii i cytrusów. W przeciwieństwie do tradycyjnego polskiego sernika, ten wiedeński jest znacznie lżejszy i ma bardziej kremową konsystencję. To idealna propozycja dla tych, którzy preferują mniej słodkie i ciężkie desery, a jednocześnie pragną cieszyć się bogatym, serowym smakiem.

Składniki na sernik wiedeński

Składniki na spód:

250 g kruchych ciasteczek (np. maślanych)
100 g masła, rozpuszczonego
1 łyżka cukru

Składniki na masę serową:

1 kg sera twarogowego (typu wiedeńskiego lub tłustego, trzykrotnie zmielonego)
250 g cukru
6 jaj (oddzielone żółtka od białek)
200 g masła, miękkiego
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 opakowania cukru wanilinowego
Skórka otarta z 1 cytryny
2 łyżki soku z cytryny
100 ml śmietanki 30%
Szczypta soli

Przygotowanie sernika wiedeńskiego

Przygotowanie spodu: Ciasteczka rozdrobnić w malakserze lub rozbić w woreczku. Wymieszać z rozpuszczonym masłem i cukrem. Wyłożyć na dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Dokładnie ugnieść i wyrównać. Wstawić do lodówki na 30 minut.
Przygotowanie masy serowej: Masło utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Dodawać po jednym żółtku, cały czas miksując. Dodać ser, mąkę ziemniaczaną, skórkę i sok z cytryny oraz śmietankę. Wymieszać dokładnie, ale nie za długo.
Ubijanie białek: W osobnej misce ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wmieszać pianę do masy serowej, używając szpatułki i wykonując ruchy z dołu do góry, aby nie wybić powietrza z piany.
Pieczenie: Piekarnik nagrzać do 160°C. Masę serową wylać na przygotowany spód. Piec przez około 60-70 minut, aż wierzch się zarumieni, a środek będzie jeszcze lekko drżący.
Studzenie: Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, lekko uchylić drzwiczki i pozostawić sernik w środku na 30 minut. Następnie wyjąć i całkowicie ostudzić w temperaturze pokojowej. Schłodzić w lodówce przez minimum 4 godziny, a najlepiej przez noc.

Wskazówki do sernika wiedeńskiego:

Kluczem do lekkości tego sernika jest odpowiednio ubita piana z białek – powinna być sztywna, ale nie przesuszona.
Ser typu wiedeńskiego jest bardziej kremowy i zawiera więcej tłuszczu, co nadaje sernikowi charakterystyczną, aksamitną konsystencję.
Nie mieszaj masy serowej zbyt długo po dodaniu piany z białek – możesz wybić z niej powietrze, co spowoduje, że sernik będzie mniej puszysty.
Sernik wiedeński można podać z dodatkiem świeżych owoców jagodowych lub sosem owocowym, który doskonale uzupełni jego delikatny smak.

Sernik na kakaowym spodzie siostry Anastazji – dla miłośników czekolady

Połączenie aksamitnej masy serowej z intensywnie czekoladowym spodem to propozycja, która zadowoli nawet najbardziej wymagających łasuchów. Ten sernik siostry Anastazji to doskonały wybór na jesienne i zimowe wieczory, kiedy pragniemy czegoś, co rozgrzeje nasze podniebienia i serca. Kontrast między delikatną, waniliową masą serową a wyrazistym, kakaowym spodem tworzy harmonijną całość, która zachwyca od pierwszego kęsa.

Składniki na sernik z kakaowym spodem

Składniki na spód kakaowy:

200 g mąki pszennej
100 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
50 g cukru pudru
30 g kakao
1 jajko
Szczypta soli

Składniki na masę serową:

1 kg sera twarogowego (trzykrotnie zmielonego)
250 g cukru
5 jaj
150 g masła, miękkiego
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 opakowania cukru wanilinowego
Skórka otarta z 1 cytryny
2 łyżki soku z cytryny

Składniki na polewę czekoladową:

200 g gorzkiej czekolady (70% kakao)
100 ml śmietanki 30%
30 g masła

Przygotowanie sernika na kakaowym spodzie

Przygotowanie spodu: Mąkę przesiać z kakao i solą. Dodać zimne masło i posiekać nożem lub rozdrobnić palcami na drobne okruchy. Dodać cukier puder i jajko, szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.
Pieczenie spodu: Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim dno tortownicy o średnicy 24 cm (można wylepić również boki na wysokość około 3-4 cm). Nakłuć widelcem i piec w temperaturze 180°C przez około 15 minut. Wyjąć i ostudzić.
Przygotowanie masy serowej: Masło utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Dodawać po jednym jajku, ciągle miksując. Dodać ser, mąkę ziemniaczaną, skórkę i sok z cytryny. Miksować do uzyskania jednolitej masy.
Pieczenie sernika: Masę serową wylać na podpieczony spód. Piec w temperaturze 160°C przez około 60-70 minut, aż masa się zetnie, ale środek będzie jeszcze lekko drżący.
Przygotowanie polewy: Czekoladę połamać na kawałki. Śmietankę podgrzać, ale nie doprowadzić do wrzenia. Zalać nią czekoladę, odczekać minutę i wymieszać do rozpuszczenia. Dodać masło i mieszać, aż polewa będzie gładka i błyszcząca.
Wykończenie: Ostudzony sernik polać ciepłą (ale nie gorącą) polewą czekoladową. Rozprowadzić równomiernie i schłodzić w lodówce przez minimum 4 godziny.

Wskazówki do sernika na kakaowym spodzie:

Ciasto kakaowe najlepiej wyrabiać szybko i krótko, aby nie stało się zbyt ciepłe od dłoni.
Jeśli ciasto jest zbyt kruche i rozpada się podczas wykładania do formy, możesz je lekko zwilżyć zimną wodą.
Do polewy czekoladowej warto użyć wysokiej jakości gorzkiej czekolady – im wyższa zawartość kakao, tym intensywniejszy smak.
Sernik można udekorować wiórkami białej czekolady, świeżymi malinami lub posiekanymi orzechami, które doskonale komponują się z czekoladowym smakiem.

Sernik owocowy siostry Anastazji – letnia eksplozja smaków

Sernik owocowy to doskonała propozycja na ciepłe, letnie dni, kiedy owoce są soczyste, aromatyczne i pełne słodyczy. Ten przepis siostry Anastazji łączy kremową masę serową z różnorodnymi owocami, tworząc orzeźwiający deser, który zachwyci każdego miłośnika słodkości. Kwaskowatość owoców doskonale równoważy słodycz masy serowej, tworząc harmonijne połączenie, które rozpływa się w ustach.

Składniki na sernik owocowy

Składniki na spód:

250 g herbatników maślanych
100 g masła, rozpuszczonego
2 łyżki cukru

Składniki na masę serową:

1 kg sera twarogowego (trzykrotnie zmielonego)
200 g cukru
4 jaja
100 g masła, miękkiego
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 opakowania cukru wanilinowego
Skórka otarta z 1 cytryny
2 łyżki soku z cytryny

Składniki na warstwę owocową:

500 g mieszanych świeżych owoców (np. truskawki, maliny, borówki, brzoskwinie, morele)
3 łyżki cukru (opcjonalnie, w zależności od słodkości owoców)
2 łyżki soku z cytryny
2 opakowania galaretki owocowej (dopasowanej kolorystycznie do wybranych owoców)
400 ml wody

Przygotowanie sernika owocowego

Przygotowanie spodu: Herbatniki rozdrobnić w malakserze. Wymieszać z rozpuszczonym masłem i cukrem. Wyłożyć na dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Dokładnie ugnieść i wyrównać. Wstawić do lodówki na 30 minut.
Przygotowanie masy serowej: Masło utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodawać po jednym jajku, ciągle miksując. Dodać ser, mąkę ziemniaczaną, skórkę i sok z cytryny. Miksować do uzyskania jednolitej masy.
Pieczenie: Masę serową wylać na przygotowany spód. Piec w temperaturze 170°C przez około 50-60 minut, aż masa się zetnie, ale środek będzie jeszcze lekko drżący. Ostudzić całkowicie.
Przygotowanie warstwy owocowej: Owoce umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki (jeśli są duże). Wymieszać z cukrem i sokiem z cytryny. Odstawić na 15 minut, aby puściły sok.
Przygotowanie galaretki: Galaretkę rozpuścić w gorącej wodzie (użyj mniej wody niż zaleca producent, aby galaretka była sztywniejsza). Ostudzić do temperatury pokojowej, ale nie dopuścić do stężenia.
Wykończenie sernika: Na ostudzony sernik wyłożyć równomiernie owoce. Zalać je ostudzoną, ale jeszcze płynną galaretką. Schłodzić w lodówce przez minimum 4 godziny, a najlepiej przez noc.

Wskazówki do sernika owocowego:

Najlepsze rezultaty uzyskasz, używając sezonowych owoców w pełni dojrzałości.
Możesz eksperymentować z różnymi kombinacjami owoców – świetnie sprawdzają się zarówno owoce jagodowe, jak i pestkowe.
Jeśli używasz owoców, które szybko ciemnieją (np. jabłka, banany), skrop je dodatkowo sokiem z cytryny.
Galaretka powinna być wystarczająco ostudzona przed nalaniem na sernik, aby nie rozpuściła masy serowej, ale jednocześnie na tyle płynna, by dokładnie pokryła owoce.
W wersji zimowej można użyć owoców mrożonych lub z kompotu – należy je wówczas dobrze odsączyć z nadmiaru płynu przed ułożeniem na serniku.

Wartości odżywcze serników siostry Anastazji

Serniki, choć są pysznym deserem, zawierają również cenne składniki odżywcze. Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze dla porcji (około 100g) klasycznego sernika siostry Anastazji:

Kalorie: 350-400 kcal
Białko: 9-12 g
Tłuszcze: 22-25 g
Węglowodany: 28-32 g
Wapń: 120-150 mg
Witamina A: 15-20% dziennego zapotrzebowania
Witamina D: 5-8% dziennego zapotrzebowania

Warto pamiętać, że sernik, dzięki dużej zawartości twarogu, dostarcza cennego białka i wapnia. Jest to deser bardziej wartościowy odżywczo niż wiele innych słodkości, choć oczywiście należy go spożywać z umiarem ze względu na wysoką kaloryczność i zawartość cukru.