Babka jogurtowa – przepis na szklanki, puszysta i wilgotna

Puszysta, wilgotna i delikatnie maślana babka jogurtowa ma miękki środek, cienką skórkę i przyjemny waniliowo-cytrynowy aromat. To ciasto z tych, które udają się bez wagi kuchennej, bo składniki odmierza się zwykłą szklanką. Dzięki jogurtowi miąższ nie jest suchy nawet następnego dnia, a struktura pozostaje lekka i równa. Taki wypiek dobrze sprawdza się na co dzień, ale po polaniu lukrem bez problemu trafia też na świąteczny stół. W przepisie liczy się kilka prostych zasad: składniki w temperaturze pokojowej, krótkie mieszanie i odpowiedni czas pieczenia.

Składniki na babkę jogurtową na szklanki

Szklanka o pojemności 250 ml. Najwygodniej przygotować wszystkie składniki wcześniej, żeby masa była mieszana sprawnie i bez przestojów.

• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 cukier wanilinowy lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka gęstego jogurtu naturalnego
• 3/4 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny – opcjonalnie
• 1 łyżka masła i 1 łyżka bułki tartej lub mąki do przygotowania formy

Do wykończenia można użyć prostego lukru z cukru pudru i soku z cytryny albo tylko oprószyć babkę cukrem pudrem. Sama baza jest na tyle udana, że nie wymaga ciężkich kremów ani dodatków.

Przygotowanie babki jogurtowej krok po kroku

1. Nagrzać piekarnik do 175°C, góra-dół, bez termoobiegu. Formę do babki o pojemności około 2–2,3 l dokładnie wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą lub mąką. Nadmiar strzepnąć.
2. Jajka wbić do dużej miski, dodać cukier, cukier wanilinowy i szczyptę soli. Ucierać mikserem przez 5–7 minut, aż masa wyraźnie pojaśnieje i zwiększy objętość. Na tym etapie do ciasta trafia powietrze, które pomaga uzyskać lekką strukturę.
3. Do puszystej masy jajecznej cienką strużką wlać olej, cały czas miksując na mniejszych obrotach. Następnie dodać jogurt, skórkę z cytryny i ewentualnie sok z cytryny. Mieszać tylko do połączenia składników.
4. W osobnej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Suche składniki wsypać do masy w 2–3 partiach. Najlepiej mieszać krótko szpatułką albo mikserem na najniższych obrotach, tylko do chwili, gdy znikną smugi mąki.
5. Ciasto przelać do przygotowanej formy i lekko wyrównać wierzch. Formą można delikatnie stuknąć o blat, żeby większe pęcherze powietrza wyszły na powierzchnię.
6. Piec przez 45–55 minut. Po około 40 minutach warto kontrolować stopień wypieczenia. Patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy albo z pojedynczymi okruszkami, ale bez surowego ciasta.
7. Po upieczeniu zostawić babkę w formie na 10–15 minut. Nie wyjmować jej od razu, bo gorący miąższ jest bardzo delikatny. Następnie ostrożnie przełożyć na kratkę i całkowicie wystudzić.
8. Wystudzoną babkę można oprószyć cukrem pudrem albo polać lukrem. Jeśli wybierany jest lukier, warto odczekać do całkowitego ostygnięcia ciasta, inaczej spłynie zbyt cienką warstwą.

Ta babka nie lubi zbyt długiego mieszania po dodaniu mąki. Gdy gluten zacznie pracować za mocno, miękki i wilgotny środek zamieni się w zbity, cięższy miąższ. Krótkie mieszanie daje tu lepszy efekt niż idealnie gładka masa.

Jogurt i jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Zimne składniki potrafią zwarzyć masę po dodaniu oleju, a wtedy ciasto piecze się mniej równo i może wyjść cięższe.

Jeśli forma ma ciemny kolor lub cienkie ścianki, babka może rumienić się szybciej. W takiej sytuacji pod koniec pieczenia wystarczy luźno przykryć wierzch kawałkiem papieru do pieczenia albo folii aluminiowej błyszczącą stroną do góry.

Wartości odżywcze babki jogurtowej

Babka jogurtowa nie jest ciastem dietetycznym, ale dzięki jogurtowi ma bardziej wilgotny środek i nie wymaga dużej ilości tłustych dodatków. W porównaniu z ciężkimi babkami maślanymi wypada lżej, choć nadal pozostaje klasycznym domowym wypiekiem.

Przy podziale na 12 porcji jedna porcja to orientacyjnie około 280–330 kcal, w zależności od użytego jogurtu, wielkości jajek i ewentualnego lukru. W jednej porcji znajduje się przeciętnie 4–6 g białka, 12–16 g tłuszczu i 35–45 g węglowodanów. Jeśli babka ma być mniej słodka, ilość cukru można zmniejszyć do 3/4 szklanki; ciasto nadal dobrze się upiecze, choć będzie miało nieco delikatniejszą skórkę.

Najczęstsze problemy przy pieczeniu babki jogurtowej

Dlaczego babka jogurtowa opada po upieczeniu

Najczęściej winne jest zbyt krótkie pieczenie albo otwieranie piekarnika w pierwszej fazie wyrastania. Jeśli środek nie zdąży się utrwalić, ciasto po wyjęciu traci objętość i zapada się przy kominie lub na środku. Lepiej nie zaglądać do piekarnika przez pierwsze 35 minut.

Drugi częsty powód to za dużo środka spulchniającego. Nadmiar proszku do pieczenia daje szybki, gwałtowny wzrost, po którym ciasto równie szybko opada. W tym przepisie podane proporcje są wystarczające i nie warto ich zwiększać „na wszelki wypadek”.

Znaczenie ma też moment wyjmowania z formy. Gorąca babka jest jeszcze niestabilna. Kilkanaście minut odpoczynku po pieczeniu naprawdę robi różnicę i zmniejsza ryzyko pęknięcia lub osunięcia boków.

Jak uzyskać puszystą i wilgotną babkę jogurtową

Największą różnicę daje porządne napowietrzenie jajek z cukrem. Masa powinna być jasna, gęsta i wyraźnie większa objętościowo. To etap, którego nie warto skracać, nawet jeśli reszta przygotowania trwa dosłownie chwilę.

Wilgotność zapewnia połączenie jogurtu i oleju. Masło daje mocniejszy aromat, ale olej lepiej zatrzymuje miękkość na kolejny dzień. Dlatego w tym cieście olej sprawdza się wyjątkowo dobrze i nie warto zamieniać go na margarynę.

Dobrze działa także przesianie mąki lub przynajmniej dokładne jej rozluźnienie przed wsypaniem do miski. Nie chodzi o formalność, tylko o to, by sucha mieszanka łatwiej połączyła się z masą bez długiego miksowania.

Jeśli babka ma wyjść naprawdę delikatna, po dodaniu mąki wystarczy mieszać do chwili, aż nie będzie widać białych smug. Kilka małych grudek znika podczas pieczenia.

Przechowywanie i podawanie babki jogurtowej

Po całkowitym wystudzeniu babkę najlepiej przechowywać pod kloszem albo w szczelnym pojemniku. W temperaturze pokojowej zachowuje świeżość przez 2–3 dni. Dzięki jogurtowi nie wysycha tak szybko jak zwykła babka ucierana, ale ważne jest, by nie zostawiać jej odkrytej na blacie.

Ciasto można też zamrozić. Najwygodniej pokroić je wcześniej na plastry, każdy zawinąć osobno i włożyć do woreczka. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej nadal pozostaje miękkie. To dobry sposób, gdy piecze się babkę z wyprzedzeniem.

Do podania wystarczy cukier puder, ale z tą bazą dobrze łączy się także cienki lukier cytrynowy, polewa z białej czekolady albo kilka łyżek gęstego jogurtu greckiego z odrobiną miodu. Jeśli ciasto ma być bardziej świąteczne, można dorzucić do środka garść rodzynek namoczonych wcześniej w herbacie lub soku pomarańczowym.

Warianty babki jogurtowej na szklanki

Podstawowy przepis łatwo zmienić bez naruszania proporcji ciasta. Najprościej zastąpić skórkę cytrynową skórką pomarańczową albo dodać 2 łyżki kakao i odjąć tyle samo mąki, jeśli ma powstać wersja marmurkowa lub czekoladowa. Część ciasta wystarczy wtedy wymieszać z kakao i wyłożyć do formy na przemian z jasną masą.

Dobrze wypada też wariant z makiem: do gotowej masy można wmieszać 1/2 szklanki suchego maku. Miąższ staje się wtedy bardziej wyrazisty, ale nadal zachowuje wilgotność. Przy dodatkach owocowych trzeba uważać, bo zbyt soczyste owoce potrafią obciążyć strukturę. Jeśli mają trafić do środka maliny lub borówki, warto lekko oprószyć je mąką i dodać oszczędnie.

Wersja mniej słodka sprawdza się szczególnie dobrze do kawy. Wystarczy zmniejszyć ilość cukru, a na wierzch dodać cienką warstwę lukru z cytryną. Smak wychodzi wtedy świeższy i mniej deserowy, bardziej „codzienny”, ale nadal bardzo przyjemny.