Dżem z cukinii z galaretką agrestową i jabłkami – pełen przepis

Dżem z cukinii to prawdziwa perełka wśród przetworów, która zaskoczy nawet najbardziej wymagających smakoszy. Połączenie delikatnej cukinii z kwaskowatym agrestem i aromatycznymi jabłkami tworzy harmonijną kompozycję, która zachwyca zarówno smakiem, jak i konsystencją. Ten nietypowy dżem doskonale wykorzystuje nadmiar letnich warzyw z ogrodu, a dodatek galaretki agrestowej nadaje mu wyjątkowego charakteru i pięknego koloru. Idealny dodatek do porannych tostów, naleśników czy deserów – a także świetny pomysł na prezent z własnej spiżarni dla bliskich.

Składniki na aromatyczny dżem z cukinii

Przygotowanie domowego dżemu z cukinii wymaga niewielu składników, ale warto zadbać o ich najwyższą jakość. Najlepsze rezultaty osiągniesz używając młodych cukinii z własnego ogrodu lub od sprawdzonego dostawcy. Poniżej znajdziesz wszystko, co potrzebne do przygotowania około 4-5 słoików dżemu (o pojemności 250 ml każdy):

• 1 kg młodej cukinii (najlepiej niedużej, o delikatnej skórce)
• 500 g jabłek (najlepiej kwaśnych odmian jak Antonówka lub Szara Reneta)
• 1 galaretka agrestowa (75-85 g)
• 400 g cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 laska cynamonu
• 2 goździki
• 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny (niepryskanej)

Przygotowanie dżemu z cukinii z galaretką agrestową

Proces przygotowania dżemu z cukinii jest prosty, ale wymaga nieco cierpliwości. Dokładne pokrojenie składników i powolne gotowanie to klucz do uzyskania idealnej konsystencji i wydobycia głębi smaku. Twój trud zostanie wynagrodzony wyjątkowym smakiem domowego przysmaku.

Krok 1: Przygotowanie składników

1. Cukinię dokładnie umyj i osusz. Jeśli używasz młodych okazów, możesz pozostawić delikatną skórkę. W przypadku większych cukinii, obierz je ze skórki i usuń gniazda nasienne.
2. Pokrój cukinię w drobną kostkę (około 0,5 cm).
3. Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne i również pokrój w drobną kostkę.
4. Przygotuj czyste słoiki – wyparz je we wrzątku lub wysterylizuj w piekarniku (10 minut w temperaturze 120°C).

Krok 2: Gotowanie dżemu

1. Pokrojoną cukinię przełóż do dużego garnka, dodaj cukier i wymieszaj.
2. Odstaw na około 30 minut, aby cukinia puściła sok.
3. Dodaj pokrojone jabłka, cynamon, goździki i sok z cytryny.
4. Gotuj na małym ogniu przez około 45-60 minut, często mieszając, aż cukinia i jabłka zmiękną, a masa zacznie gęstnieć.
5. Na 10 minut przed końcem gotowania dodaj startą skórkę z cytryny oraz galaretkę agrestową. Dokładnie wymieszaj, aby galaretka całkowicie się rozpuściła.
6. Gotuj jeszcze przez 5-10 minut, aż masa osiągnie odpowiednią konsystencję. Wskazówka: aby sprawdzić, czy dżem jest gotowy, nałóż łyżeczkę na zimny talerzyk – jeśli nie rozpływa się, oznacza to, że osiągnął właściwą gęstość.

Krok 3: Pasteryzacja i przechowywanie

1. Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoików, napełniając je niemal po brzegi.
2. Dokładnie zakręć i odwróć do góry dnem na około 5 minut (to pomaga w naturalnym procesie pasteryzacji).
3. Następnie ustaw słoiki w pozycji pionowej i przykryj kocem lub ręcznikiem, aby powoli ostygły.
4. Alternatywnie możesz przeprowadzić pasteryzację we wrzątku: umieść zakręcone słoiki w dużym garnku wyłożonym ściereczką, zalej wodą do 3/4 wysokości słoików i gotuj przez 10-15 minut.

Wskazówka eksperta: Aby dżem miał piękny kolor i wyrazisty smak, możesz dodać 2 łyżki świeżego soku z agrestów lub 100 g świeżych owoców agrestu (jeśli są dostępne). Wzbogaci to smak i nada przetworowi bardziej naturalny charakter.

Warianty dżemu z cukinii

Podstawowy przepis na dżem z cukinii można łatwo modyfikować, tworząc za każdym razem nowe, fascynujące połączenia smaków. Oto kilka inspirujących wariantów:

• Wersja cytrusowa: Zamiast galaretki agrestowej użyj galaretki cytrynowej, dodaj skórkę z całej cytryny i zwiększ ilość soku z cytryny do 3-4 łyżek.
• Wersja pomarańczowa: Zastąp galaretkę agrestową galaretką pomarańczową, dodaj skórkę z jednej pomarańczy i 2 łyżki soku pomarańczowego.
• Wersja korzenna: Wzbogać dżem o dodatkowe przyprawy: 1/4 łyżeczki kardamonu, szczyptę imbiru i gałkę muszkatołową.
• Wersja z orzechami: Na koniec gotowania dodaj 100 g posiekanych orzechów włoskich lub migdałów.

Przygotowanie dżemu w Thermomixie

Posiadacze Thermomixa mogą znacznie uprościć proces przygotowania dżemu:

1. Cukinię i jabłka pokrój w większe kawałki i umieść w misce Thermomixa.
2. Rozdrobnij składniki na 5 sek./obr. 5.
3. Dodaj cukier, sok z cytryny i przyprawy.
4. Gotuj 35 min./100°C/obr. 1 bez miarki, z założonym koszyczkiem na pokrywie (ochrona przed pryskaniem).
5. Na 5 minut przed końcem dodaj galaretkę agrestową i skórkę z cytryny.
6. Przełóż gorący dżem do wyparzonych słoików i pasteryzuj jak w tradycyjnej metodzie.

Wartości odżywcze i zalety dżemu z cukinii

Dżem z cukinii to nie tylko smaczny przysmak, ale również źródło cennych składników odżywczych. W przeciwieństwie do tradycyjnych dżemów owocowych, wersja z cukinią zawiera mniej kalorii, co czyni ją zdrowszą alternatywą dla osób dbających o linię.

• Błonnik: Zarówno cukinia, jak i jabłka są bogate w błonnik, który wspomaga trawienie i daje uczucie sytości.
• Witaminy: Cukinia dostarcza witamin z grupy B oraz witaminy C, jabłka zaś są źródłem witaminy C i przeciwutleniaczy.
• Minerały: W dżemie znajdziemy potas, magnez i żelazo pochodzące z warzyw i owoców.
• Niższa kaloryczność: W porównaniu do tradycyjnych dżemów owocowych, dżem z cukinii zawiera mniej kalorii, co czyni go lżejszą alternatywą.

Szacunkowa wartość odżywcza (na 100 g dżemu):

• Kalorie: około 180-200 kcal
• Węglowodany: 45-50 g
• Błonnik: 1-2 g
• Białko: 0,5 g
• Tłuszcz: śladowe ilości

Jak serwować dżem z cukinii?

Wszechstronność dżemu z cukinii to jeden z jego największych atutów. Ten nietypowy przysmak doskonale sprawdza się w wielu kulinarnych zastosowaniach:

• Jako dodatek do pieczywa, tostów, bułeczek i rogalików
• Do naleśników, gofrów i placuszków
• Jako warstwa w ciastach i tartach
• Do jogurtu naturalnego lub twarożku
• Jako dodatek do herbaty (1 łyżeczka zamiast cukru)
• Jako składnik sosów do mięs (szczególnie drobiu i wieprzowiny)

Ciekawostka: Dżem z cukinii świetnie komponuje się z serami – szczególnie z łagodnymi, kremowymi odmianami jak brie czy camembert. To nieoczywiste, ale wyjątkowo smaczne połączenie!

Najczęściej zadawane pytania o dżem z cukinii

Jak długo można przechowywać dżem z cukinii?

Prawidłowo sporządzony i pasteryzowany dżem z cukinii można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez 10-12 miesięcy. Po otwarciu słoik należy trzymać w lodówce i zużyć w ciągu 2-3 tygodni.

Czy można zrobić dżem z cukinii bez dodatku galaretki?

Tak, zamiast galaretki można użyć pektyny (2-3 łyżeczki) lub soku z cytryny (4-5 łyżek) w połączeniu z dłuższym czasem gotowania. Jednak galaretka agrestowa nadaje dżemowi charakterystyczny smak i ułatwia uzyskanie odpowiedniej konsystencji.

Dlaczego mój dżem z cukinii jest zbyt wodnisty?

Najprawdopodobniej czas gotowania był zbyt krótki lub cukinia zawierała wyjątkowo dużo wody. Rozwiązaniem jest dłuższe gotowanie na małym ogniu bez przykrycia, aby nadmiar wody mógł odparować.

Czy można zmniejszyć ilość cukru w przepisie?

Można zmniejszyć ilość cukru o około 20-25%, jednak należy pamiętać, że cukier pełni nie tylko funkcję słodzącą, ale również konserwującą. Przy mniejszej ilości cukru dżem będzie miał krótszy termin przydatności.