Keto sernik na zimno z mascarpone: 5 niskowęglowodanowych przepisów do przygotowania w domu

Kto powiedział, że dieta ketogeniczna musi oznaczać rezygnację z deserów? Sernik na zimno to jeden z tych przysmaków, który doskonale wpisuje się w założenia diety niskowęglowodanowej, zwłaszcza gdy przygotowany jest na bazie mascarpone – kremowego włoskiego sera o wysokiej zawartości tłuszczu i minimalnej ilości węglowodanów. Dzięki temu możemy cieszyć się słodkim, kremowym deserem bez wyrzutów sumienia i bez obaw o wypadnięcie z ketozy. Poniżej przedstawiamy 5 sprawdzonych przepisów na keto sernik na zimno z mascarpone, które możesz z łatwością przygotować w domowym zaciszu.

Klasyczny keto sernik na zimno z mascarpone

Zacznijmy od klasycznej wersji sernika keto, który zachwyca kremową konsystencją i delikatnym smakiem. Ten przepis stanowi doskonałą bazę do eksperymentów i modyfikacji według własnych preferencji smakowych. Jego przygotowanie jest proste, a efekt końcowy zachwyci nawet osoby nieprzyzwyczajone do keto deserów.

Składniki na keto spód do sernika

150 g mielonych migdałów lub orzechów
50 g masła klarowanego lub oleju kokosowego
1 łyżka erytrytolu lub innego słodzika keto
1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)

Składniki na kremową masę sernikową

500 g sera mascarpone (w temperaturze pokojowej)
250 g śmietanki kremówki 36%
80 g erytrytolu lub innego słodzika keto (dostosuj do własnych preferencji)
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
10 g żelatyny (ok. 5-6 płatków)
50 ml wody do rozpuszczenia żelatyny
Skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie)

Przygotowanie niskowęglowodanowego spodu

Przygotowanie idealnego spodu do keto sernika jest kluczowe dla końcowego efektu. Spód musi być wystarczająco zwarty, aby utrzymać kremową masę, ale jednocześnie nie może być zbyt twardy.

Rozpuść masło klarowane lub olej kokosowy w rondelku na małym ogniu.
W misce wymieszaj mielone migdały lub orzechy ze słodzikiem i cynamonem.
Dodaj rozpuszczone masło i dokładnie wymieszaj, aż powstanie zwarta masa.
Wyłóż tortownicę o średnicy 23-24 cm papierem do pieczenia (dno i boki).
Przełóż masę orzechową do formy i dokładnie dociśnij łyżką lub dnem szklanki, formując równomierny spód.
Wstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby spód stwardniał.

Wskazówka: Aby spód był bardziej chrupiący, możesz go podpiec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 8-10 minut. Pamiętaj jednak, aby przed nałożeniem masy całkowicie go wystudzić.

Przygotowanie kremowej masy sernikowej

Masa sernikowa to serce każdego sernika. W przypadku keto sernika na zimno z mascarpone, kluczowe jest odpowiednie połączenie składników i właściwe użycie żelatyny. To ona nadaje sernikowi idealną konsystencję bez konieczności pieczenia.

Namocz płatki żelatyny w zimnej wodzie na około 5 minut, aż zmiękną.
W dużej misce ubij śmietankę kremówkę na sztywno.
W osobnej misce wymieszaj mascarpone ze słodzikiem i ekstraktem waniliowym do uzyskania gładkiej konsystencji.
Odciśnij namoczoną żelatynę i rozpuść ją w 50 ml gorącej wody, mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
Ostudź lekko rozpuszczoną żelatynę (powinna być ciepła, ale nie gorąca) i wmieszaj ją do masy z mascarpone.
Delikatnie połącz masę mascarpone z ubitą śmietaną, dodaj skórkę z cytryny i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj.
Wylej masę na przygotowany wcześniej schłodzony spód.
Wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.

Wskazówka dotycząca żelatyny: Ilość żelatyny można dostosować w zależności od pożądanej konsystencji sernika. Dla bardziej zbitego sernika użyj 10-12 g żelatyny, dla delikatniejszego 8 g będzie wystarczające. Pamiętaj, że zbyt duża ilość żelatyny może sprawić, że sernik będzie zbyt gumowaty.

Wartości odżywcze klasycznego keto sernika na zimno

Porcja (1/12 sernika) zawiera:

Kalorie: około 320 kcal
Tłuszcze: 31 g
Węglowodany netto: 3 g
Białko: 5 g

Keto sernik na zimno z mascarpone i malinami

Połączenie kremowego mascarpone z kwaskowatymi malinami tworzy idealny balans smaków. Ten wariant keto sernika na zimno jest nie tylko pyszny, ale również efektownie się prezentuje dzięki intensywnemu kolorowi malin. To doskonały wybór na letnie przyjęcia lub gdy potrzebujesz czegoś naprawdę wyjątkowego.

Składniki na spód do sernika keto z malinami

Wykorzystaj składniki na spód z podstawowego przepisu.

Składniki na malinową masę sernikową

500 g mascarpone (w temperaturze pokojowej)
200 g śmietanki kremówki 36%
70 g erytrytolu lub innego słodzika keto
150 g świeżych lub mrożonych malin (plus dodatkowe do dekoracji)
10 g żelatyny
60 ml wody do rozpuszczenia żelatyny
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie malinowego sernika keto

Przygotuj spód według podstawowego przepisu i schłodź go w lodówce.
Zmiksuj maliny na gładkie puree, a następnie przetrzyj przez sitko, aby pozbyć się pestek (opcjonalnie).
Namocz żelatynę w zimnej wodzie na około 5 minut.
Ubij śmietankę kremówkę na sztywno.
W osobnej misce wymieszaj mascarpone ze słodzikiem i ekstraktem waniliowym.
Odciśnij namoczoną żelatynę i rozpuść ją w gorącej wodzie.
Ostudź lekko rozpuszczoną żelatynę i wmieszaj ją do masy z mascarpone.
Dodaj malinowe puree do masy mascarpone i dokładnie wymieszaj.
Delikatnie połącz masę z ubitą śmietaną.
Wylej masę na przygotowany spód i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
Przed podaniem udekoruj świeżymi malinami.

Wskazówka: Jeśli używasz mrożonych malin, pozwól im całkowicie rozmrozić się i odsącz nadmiar soku przed zmiksowaniem, aby sernik nie był zbyt wodnisty. Możesz też wykorzystać ten sok jako bazę do keto sosu malinowego do polania gotowego sernika.

Wartości odżywcze malinowego sernika keto

Porcja (1/12 sernika) zawiera:

Kalorie: około 310 kcal
Tłuszcze: 29 g
Węglowodany netto: 4 g
Białko: 5 g

Czekoladowy keto sernik na zimno z mascarpone

Dla miłośników czekolady, ten wariant sernika keto będzie prawdziwym objawieniem. Intensywny czekoladowy smak w połączeniu z kremowym mascarpone tworzy luksusowy deser, który zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Jest to też doskonała propozycja dla osób, które tęsknią za klasycznymi czekoladowymi deserami będąc na diecie keto.

Składniki na czekoladowy spód

130 g mielonych migdałów
30 g kakao w proszku (niesłodzonego)
50 g masła klarowanego lub oleju kokosowego
2 łyżki erytrytolu
Szczypta soli

Składniki na czekoladową masę sernikową

500 g mascarpone (w temperaturze pokojowej)
200 g śmietanki kremówki 36%
70 g erytrytolu lub innego słodzika keto
50 g gorzkiej czekolady (min. 85% kakao)
30 g kakao w proszku (niesłodzonego)
10 g żelatyny
60 ml wody do rozpuszczenia żelatyny
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie czekoladowego sernika keto

Przygotuj spód mieszając wszystkie składniki i dociskając na dnie tortownicy. Schłodź w lodówce.
Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, uważając, aby jej nie przypalić. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Namocz żelatynę w zimnej wodzie na około 5 minut.
Ubij śmietankę kremówkę na sztywno.
W osobnej misce wymieszaj mascarpone ze słodzikiem, kakao i ekstraktem waniliowym.
Dodaj rozpuszczoną, lekko ostudzoną czekoladę do masy mascarpone i dokładnie wymieszaj.
Odciśnij namoczoną żelatynę i rozpuść ją w gorącej wodzie.
Ostudź lekko rozpuszczoną żelatynę i wmieszaj ją do masy czekoladowej.
Delikatnie połącz masę z ubitą śmietaną.
Wylej masę na przygotowany spód i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
Przed podaniem możesz udekorować sernik wiórkami gorzkiej czekolady lub kakao.

Wskazówka dla miłośników intensywnej czekolady: Aby uzyskać głębszy czekoladowy smak, możesz dodać 1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej do masy. Kawa podkreśla smak czekolady, nie wprowadzając własnego wyraźnego aromatu. To stary cukierniczy trik, który świetnie sprawdza się również w keto wypiekach.

Wartości odżywcze czekoladowego sernika keto

Porcja (1/12 sernika) zawiera:

Kalorie: około 340 kcal
Tłuszcze: 32 g
Węglowodany netto: 5 g
Białko: 6 g

Keto sernik na zimno z mascarpone i limonką

Orzeźwiający, cytrusowy sernik to doskonała propozycja na cieplejsze dni. Kwaskowy smak limonki doskonale komponuje się z kremowym mascarpone, tworząc lekki, odświeżający deser. Jest to również świetna alternatywa dla tradycyjnego keto sernika z cytrynowym aromatem.

Składniki na spód z orzechów kokosowych

100 g wiórków kokosowych niesłodzonych
50 g mielonych migdałów
50 g masła klarowanego lub oleju kokosowego
1 łyżka erytrytolu
Szczypta soli

Składniki na limonkową masę sernikową

500 g mascarpone (w temperaturze pokojowej)
200 g śmietanki kremówki 36%
70 g erytrytolu lub innego słodzika keto
Sok z 3 limonek
Skórka otarta z 2 limonek
10 g żelatyny
60 ml wody do rozpuszczenia żelatyny

Przygotowanie limonkowego sernika keto

Przygotuj spód mieszając wszystkie składniki i dociskając na dnie tortownicy. Schłodź w lodówce.
Namocz żelatynę w zimnej wodzie na około 5 minut.
Ubij śmietankę kremówkę na sztywno.
W osobnej misce wymieszaj mascarpone ze słodzikiem, sokiem z limonek i skórką limonkową.
Odciśnij namoczoną żelatynę i rozpuść ją w gorącej wodzie.
Ostudź lekko rozpuszczoną żelatynę i wmieszaj ją do masy z mascarpone.
Delikatnie połącz masę z ubitą śmietaną.
Wylej masę na przygotowany spód i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
Przed podaniem udekoruj sernik plasterkami limonki i dodatkową skórką limonkową.

Wskazówka: Używając limonek, upewnij się, że ścieram tylko zieloną część skórki, bez białej, gorzkiej warstwy pod spodem. Najlepiej użyć organicznych, nieprysanych limonek, aby uniknąć chemikaliów ze skórki. Intensywność smaku limonki możesz regulować, dodając więcej lub mniej soku i skórki.

Wartości odżywcze limonkowego sernika keto

Porcja (1/12 sernika) zawiera:

Kalorie: około 315 kcal
Tłuszcze: 30 g
Węglowodany netto: 3.5 g
Białko: 4.5 g

Keto sernik na zimno z mascarpone i kawą

Ten wariant sernika to prawdziwa uczta dla miłośników kawy. Aromat espresso doskonale komponuje się z kremowym mascarpone, tworząc wyrafinowany deser, który idealnie sprawdzi się jako zakończenie eleganckiej kolacji. Jest to również świetna alternatywa dla tradycyjnego tiramisu, które zawiera sporo węglowodanów.

Składniki na czekoladowo-kawowy spód

130 g mielonych migdałów
20 g kakao w proszku (niesłodzonego)
50 g masła klarowanego lub oleju kokosowego
1 łyżka erytrytolu
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
Szczypta soli

Składniki na kawową masę sernikową

500 g mascarpone (w temperaturze pokojowej)
200 g śmietanki kremówki 36%
70 g erytrytolu lub innego słodzika keto
2 łyżki mocnej kawy espresso (ostudzonej)
1 łyżka likieru kawowego bez cukru (opcjonalnie)
10 g żelatyny
50 ml wody do rozpuszczenia żelatyny
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie kawowego sernika keto

Przygotuj spód mieszając wszystkie składniki i dociskając na dnie tortownicy. Schłodź w lodówce.
Namocz żelatynę w zimnej wodzie na około 5 minut.
Ubij śmietankę kremówkę na sztywno.
W osobnej misce wymieszaj mascarpone ze słodzikiem, ekstraktem waniliowym, ostudzoną kawą i likierem kawowym (jeśli używasz).
Odciśnij namoczoną żelatynę i rozpuść ją w gorącej wodzie.
Ostudź lekko rozpuszczoną żelatynę i wmieszaj ją do masy z mascarpone.
Delikatnie połącz masę z ubitą śmietaną.
Wylej masę na przygotowany spód i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
Przed podaniem posyp sernik kakao przez sitko dla uzyskania efektu przypominającego cappuccino.

Wskazówka dla miłośników kawy: Aby uzyskać wyrazisty smak kawy, warto użyć świeżo zaparzonego, mocnego espresso zamiast kawy rozpuszczalnej. Pamiętaj jednak, aby kawa była całkowicie ostudzona przed dodaniem do masy. Zbyt gorąca kawa może spowodować, że masa sernikowa zacznie się rozwarstwiać.

Wartości odżywcze kawowego sernika keto

Porcja (1/12 sernika) zawiera:

Kalorie: około 330 kcal
Tłuszcze: 31 g
Węglowodany netto: 4 g
Białko: 5.5 g

Najczęściej zadawane pytania o keto sernik na zimno z mascarpone

Co zrobić z serka mascarpone na diecie keto?

Serek mascarpone to jeden z najlepszych produktów mlecznych dla osób na diecie ketogenicznej ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i niską zawartość węglowodanów. Oprócz serników, mascarpone można wykorzystać do: