Pierogi ze szpinakiem i mozzarellą – idealne na obiad i kolację

Pierogi ze szpinakiem i mozzarellą dobrze sprawdzają się, gdy potrzeba konkretnego, ale lekkiego obiadu albo kolacji. Ciasto jest proste, elastyczne i wybacza błędy, a farsz robi się szybko na jednej patelni. Danie jest sycące, ale nie ciężkie jak klasyczne pierogi z mięsem. Dobrze znosi mrożenie, więc opłaca się od razu zrobić większą porcję.

Składniki na pierogi ze szpinakiem i mozzarellą (ok. 60 sztuk)

Porcja wystarcza na solidny obiad dla 4 osób lub kolację dla większej grupy. Przy mniejszej liczbie osób warto nadmiar pierogów zamrozić.

• Ciasto na pierogi:
  • 600 g mąki pszennej (typ 450–500)
  • ok. 320–350 ml gorącej wody (nie wrzątek, ale bardzo ciepła, ok. 70–80°C)
  • 2 łyżki oleju roślinnego lub oliwy
  • 1 łyżeczka soli
• Farsz szpinakowo-serowy:
  • 600–700 g mrożonego szpinaku rozdrobnionego (lub 500 g świeżego po obraniu łodyżek)
  • 250 g mozzarelli twardej w kulce (nie z zalewy typu „sałatkowa” – za mokra)
  • 150 g sera typu feta lub podobnego słonego sera (dodaje wyrazistości)
  • 1 średnia cebula
  • 2–3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki masła lub oliwy do smażenia
  • 2–3 łyżki bułki tartej (do zagęszczenia farszu, w razie potrzeby)
  • szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie, ale dobrze pasuje do szpinaku)
  • 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku – uwzględniając słoność fety)
  • świeżo mielony pieprz, najlepiej czarny
• Do podania:
  • masło klarowane lub zwykłe do podsmażenia ugotowanych pierogów (opcjonalnie)
  • śmietana 12–18% lub gęstszy jogurt naturalny (jeśli ktoś lubi)
  • starty parmezan lub dodatkowa mozzarella na wierzch (opcjonalnie)

Przygotowanie pierogów ze szpinakiem i mozzarellą

1. Ciasto – wyrabianie bazowe
   Do dużej miski wsypać mąkę i sól, wymieszać. Wlać olej. Stopniowo dolewać gorącą wodę, mieszając łyżką lub widelcem, aż cała mąka się nawilży i powstanie miękka, lekko lepka kula.
2. Wyrabianie do elastyczności
   Przenieść ciasto na lekko omączony blat. Wyrabiać energicznie ok. 8–10 minut, aż ciasto zrobi się gładkie, sprężyste i przestanie się kleić do dłoni. W razie potrzeby podsypać minimalną ilością mąki, ale nie przesadzić – zbyt twarde ciasto źle się lepi.
3. Odpoczynek ciasta
   Uformować kulę, przykryć miską lub owinąć folią spożywczą i odstawić na co najmniej 20 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie gluten „odpocznie” i ciasto będzie się lepiej wałkowało.
4. Przygotowanie szpinaku
   Jeśli używany jest szpinak mrożony – rozmrozić go na sitku i dobrze odcisnąć nadmiar wody dłonią lub łyżką. Świeży szpinak umyć, osuszyć, usunąć grube łodyżki, grubo posiekać. Nadmiar wody w szpinaku to najczęstszy powód rozwalającego się farszu.
5. Smażenie cebuli i czosnku
   Cebulę drobno posiekać. Na patelni rozgrzać masło lub oliwę, dodać cebulę, smażyć na średnim ogniu ok. 5–7 minut, aż będzie szklista i lekko złota. Dodać drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć jeszcze ok. 30–40 sekund, tylko do momentu aż zacznie intensywnie pachnieć.
6. Duszenie szpinaku
   Do cebuli z czosnkiem dodać szpinak. Smażyć na dosyć wysokim ogniu, często mieszając, przez 5–8 minut, aż odparuje jak najwięcej płynu. Pod koniec doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odstawić do wystudzenia – farsz powinien być przynajmniej letni, a najlepiej całkiem zimny.
7. Przygotowanie serów
   Mozzarellę dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem (jeśli była w lekkiej zalewie) i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Fetę pokruszyć palcami lub rozdrobnić widelcem. Ważne, żeby sery nie były zbyt mokre – inaczej farsz stanie się płynny.
8. Łączenie farszu
   W misce połączyć: wystudzony szpinak, mozzarellę i fetę. Dokładnie wymieszać. Spróbować farszu – w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Jeśli masa wydaje się zbyt wilgotna, dodać stopniowo bułkę tartą, po 1 łyżce, aż farsz będzie zwarty i da się formować łyżeczką.
9. Wałkowanie ciasta
   Ciasto podzielić na 2–3 części, resztę trzymać pod miską lub folią, żeby nie obsychało. Każdą część rozwałkować na oprószonym mąką blacie na placek grubości ok. 2 mm. Lepiej, żeby ciasto było minimalnie grubsze niż za cienkie – cienkie łatwo pęka przy gotowaniu, zwłaszcza przy wilgotnym farszu.
10. Wykrawanie kółek
    Szklanką lub wykrawaczką (ok. 7–8 cm średnicy) wycinać kółka z ciasta. Odkładać je na blat, lekko oprószony mąką. Resztki ciasta zbierać, ugniatać i ponownie wałkować – do zużycia.
11. Nadziewanie pierogów
    Na każde kółko nakładać ok. 1 płaskiej łyżeczki farszu – tak, żeby dało się swobodnie zlepić brzegi bez wypływania nadzienia. Zbyt dużo farszu to prosty sposób na pękające pierogi.
12. Zlepianie – szczelne brzegi
    Kółko z farszem złożyć na pół, dokładnie dociskać brzegi od środka do zewnątrz. Można lekko zwilżyć palec wodą i przejechać po brzegu kółka przed zlepieniem, ale przy dobrze wyrobionym cieście nie jest to konieczne. Dla pewności można dodatkowo uformować falbankę albo docisnąć brzegi ząbkami widelca.
13. Odkładanie pierogów
    Gotowe pierogi układać na oprószonej mąką desce lub czystej ściereczce, tak by się nie stykały. Przykryć drugą ściereczką, aby nie obsychały przed gotowaniem.
14. Gotowanie pierogów
    Duży garnek napełnić wodą, osolić (jak do gotowania makaronu) i doprowadzić do wrzenia. Wrzucać partiami pierogi na wrzącą wodę, zamieszać delikatnie drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotować jeszcze 2–3 minuty na średnim ogniu. Wyjmować łyżką cedzakową na talerz lub półmisek.
15. Opcjonalne podsmażanie
    Dla bardziej wyrazistego smaku można ugotowane pierogi obsmażyć na maśle klarowanym na złoto z obu stron. Wystarczy 2–3 minuty z każdej strony na średnim ogniu.

Najlepszy farsz do pierogów ze szpinakiem i mozzarellą jest dobrze odparowany i chłodny. Jeśli szpinak jest za mokry, dodać odrobinę bułki tartej i dać farszowi 5–10 minut, by „związał” przed lepieniem.

Wartości odżywcze pierogów ze szpinakiem i mozzarellą

Wartości są orientacyjne, liczone dla porcji ok. 8–10 pierogów (1/4 przepisu), przy gotowaniu bez dodatkowego smażenia na maśle:

Energia: ok. 550–650 kcal na porcję, w zależności od ilości użytego sera i ewentualnego dodatku masła.
Białko: ok. 22–26 g – głównie z mozzarelli, fety i mąki.
Tłuszcz: ok. 20–25 g – z serów, niewielkiej ilości tłuszczu do smażenia i oleju w cieście.
Węglowodany: ok. 70–80 g – głównie z mąki pszennej.
Dodatkowo szpinak wnosi żelazo, kwas foliowy, witaminę K i błonnik.

Jeśli potrzebna jest lżejsza wersja, można zmniejszyć ilość mozzarelli, dodać więcej szpinaku i częściowo zastąpić fetę chudym twarogiem.

Jak podawać pierogi ze szpinakiem i mozzarellą

Pierogi z takim farszem dobrze grają z dodatkami, które podbijają smak sera i zieleniny, ale nie przykrywają ich całkowicie.

Najlepsze dodatki do pierogów ze szpinakiem

Klasyczne polanie śmietaną sprawdza się, gdy potrzebna jest bardziej treściwa wersja. Śmietana 12–18% jest wystarczająca, kremówka może już być za ciężka przy serowym farszu. Dla lżejszej opcji dobrze działa gęsty jogurt naturalny, lekko posolony i doprawiony pieprzem.

Dobrym rozwiązaniem jest też podsmażenie pierogów na maśle klarowanym i posypanie ich odrobiną startego parmezanu. Parmezan, mimo że mocny w smaku, dobrze podkręca delikatną mozzarellę i szpinak. Nie trzeba go dużo – łyżka lub dwie na porcję w zupełności wystarczy.

Jeśli jest ochota na coś świeższego, warto dorzucić prostą sałatę z rukoli, oliwy, soku z cytryny i szczypty soli. Kwaśny akcent cytryny przyjemnie równoważy serowo-cięższy charakter pierogów.

Fit wersja pierogów ze szpinakiem i mozzarellą

Żeby odchudzić danie bez utraty smaku, można wprowadzić kilka prostych zmian. Zamiast pełnotłustej mozzarelli wystarczy wybrać wersję light, a część sera feta zamienić na chudy twaróg, doprawiony mocniej pieprzem i czosnkiem. Farsz nadal będzie kremowy, ale o niższej kaloryczności.

Ciasto można przygotować w części z mąki pełnoziarnistej (np. 1/3 mąki pszennej zastąpić mąką pełnoziarnistą). Trzeba liczyć się z tym, że będzie trochę mniej elastyczne, więc ważne jest porządne wyrobienie i nieprzesadzanie z grubością. Warto w tym wariancie darować sobie podsmażanie pierogów na maśle – gotowane, podane z jogurtem naturalnym i świeżymi ziołami, są wystarczająco smaczne.

Dobrym trikiem jest też zwiększenie ilości szpinaku względem sera, np. 800 g szpinaku i ok. 200 g łącznie serów. Farsz będzie bardziej „zielony”, ale nadal sycący, zwłaszcza jeśli nie zabraknie przypraw.

Przechowywanie i mrożenie pierogów ze szpinakiem

Pierogi ze szpinakiem i mozzarellą dobrze znoszą przechowywanie, ale trzeba trzymać się kilku prostych zasad, żeby nie posklejały się i nie rozpadły przy odgrzewaniu.

Jak mrozić pierogi ze szpinakiem i mozzarellą

Najwygodniejsze jest mrożenie pierogów w stanie surowym. Świeżo ulepione pierogi rozłożyć na desce lub tacy wyłożonej papierem do pieczenia, tak żeby się nie stykały. Wstawić do zamrażarki na 2–3 godziny, aż całkowicie zamarzną. Dopiero wtedy przesypać do woreczków lub pudełek. Dzięki temu nie skleją się w jedną bryłę i da się je łatwo porcjować.

Gotowanie mrożonych pierogów przebiega praktycznie tak samo jak świeżych, z jedną różnicą – nie trzeba ich wcześniej rozmrażać. Od razu z zamrażarki wrzuca się je na wrzącą, osoloną wodę i gotuje ok. 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Lepiej nie gotować zbyt gwałtownie, żeby pierogi się nie obijały i nie pękały.

Jeśli pierogi są już ugotowane, można je przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej ułożyć je na talerzu lub w pojemniku w jednej warstwie lub delikatnie przesypać odrobiną oleju, żeby się nie posklejały. Odgrzewanie na patelni z odrobiną tłuszczu jest najwygodniejsze – pierogi zyskują chrupiącą skórkę, a środek pozostaje miękki.

Mrożenie już ugotowanych pierogów też jest możliwe, ale trzeba liczyć się z nieco gorszą konsystencją ciasta po rozmrożeniu. W takiej sytuacji zdecydowanie lepiej się sprawdza późniejsze podsmażanie niż ponowne gotowanie w wodzie.

Najczęstsze błędy przy robieniu pierogów ze szpinakiem

Przy tym konkretnym farszu powtarzają się pewne potknięcia, które łatwo wyeliminować.

Najpowszechniejszy problem to zbyt mokry farsz. Mrożony szpinak zawsze wymaga porządnego odciśnięcia i odparowania na patelni. Jeśli po dodaniu sera pojawia się dużo płynu, nie warto udawać, że „jakoś to będzie” – lepiej dosypać odrobinę bułki tartej i dać farszowi chwilę, żeby zgęstniał.

Drugim częstym błędem jest za cienko rozwałkowane ciasto. Przy farszu z dodatkiem sera i warzyw ciasto musi mieć trochę „mocy”. Gdy będzie cieńsze niż kartka papieru, pierogi mają tendencję do pękania w czasie gotowania, zwłaszcza przy gwałtownie wrzącej wodzie.

Warto też pilnować odpoczynku ciasta. Pomijanie tego etapu kończy się często ciastem, które kurczy się pod wałkiem i ciężko się skleja. Te dodatkowe 20–30 minut naprawdę robią różnicę – ciasto staje się miękkie i plastyczne.

Na koniec kwestia ilości farszu – kuszące jest wkładanie go jak najwięcej, ale przy pierogach lepszy efekt daje umiar. Lepiej mieć pieroga, który ładnie się zamyka i trzyma kształt, niż przeładowanego, który otworzy się w garnku i uwolni cały farsz do wody.