Czym faszerować pieczarki na grilla – najlepsze farsze

Na ruszcie najlepiej sprawdzają się wtedy, gdy potrzebna jest szybka przekąska do karkówki, szaszłyków albo pieczonych warzyw. Faszerowane pieczarki na grilla robi się bez skomplikowanych składników, a efekt wychodzi wyraźnie lepszy niż przy zwykłych pieczarkach wrzuconych luzem na tackę. Dobrze przyjmują dymny aromat, a odpowiednio przygotowany farsz nie wypływa i nie robi się wodnisty. Najwygodniej wybierać duże kapelusze, które utrzymają nadzienie i nie rozpadną się przy obracaniu.

Składniki na pieczarki faszerowane na grilla

Poniższe proporcje wystarczają na 12 dużych pieczarek, czyli 4 porcje dodatku z jednym wybranym farszem. Najlepiej przygotować jedną wersję albo podzielić pieczarki na 2 mniejsze smaki.

• Baza: 12 dużych pieczarek, 2 łyżki oliwy, 1/2 łyżeczki soli, 1/3 łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczka soku z cytryny lub 1 łyżeczka sosu sojowego do skropienia wnętrza kapeluszy.
• Farsz serowy ze szczypiorkiem: 150 g serka śmietankowego, 70 g tartego żółtego sera, 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku, 1 mały ząbek czosnku, 1 łyżka bułki tartej, szczypta ostrej papryki.
• Farsz z boczkiem i cebulą: 100 g wędzonego boczku, 1 mała cebula, wykręcone trzonki z pieczarek, 60 g tartego sera, 1 łyżka natki pietruszki, 1 łyżka bułki tartej, 1 łyżeczka musztardy.
• Farsz szpinakowo-feta: 120 g świeżego szpinaku lub 70 g mrożonego, 80 g sera feta, wykręcone trzonki z pieczarek, 1 mały ząbek czosnku, 1 łyżeczka oliwy, 1 łyżka bułki tartej, pieprz do smaku.
• Farsz śródziemnomorski z suszonymi pomidorami: 80 g suszonych pomidorów z oleju, 70 g mozzarelli o zwartej strukturze, 1 łyżka czarnych oliwek, wykręcone trzonki z pieczarek, 1 łyżka tartego parmezanu, 1 łyżka bułki tartej, 1/2 łyżeczki oregano.

Do grillowania najlepiej brać pieczarki o średnicy 5-7 cm, jędrne i suche. Mycie pod bieżącą wodą warto ograniczyć do minimum, bo szybko chłoną wilgoć i potem puszczają sok na ruszcie.

Przygotowanie pieczarek na grilla krok po kroku

1. Oczyścić pieczarki. Kapelusze przetrzeć ręcznikiem papierowym albo miękką szczoteczką. Delikatnie wykręcić trzonki, odłożyć je do farszu. Wnętrze kapeluszy lekko posolić, popieprzyć i skropić oliwą oraz sokiem z cytryny lub odrobiną sosu sojowego.
2. Podpiec trzonki do farszu. Trzonki drobno posiekać. Jeśli pieczarki są bardzo wilgotne, wrzucić je na suchą patelnię na 2-3 minuty, żeby odparowały. To prosty sposób, żeby farsz nie zrobił się rzadki.
3. Przygotować wybrany farsz.
   Wersja serowa wymaga tylko wymieszania serka śmietankowego, tartego sera, szczypiorku, startego czosnku, bułki tartej i przypraw.
   Wersję z boczkiem najlepiej zacząć od wytopienia boczku na patelni, potem zeszklić cebulę, dodać trzonki, a po lekkim przestudzeniu wymieszać z serem, pietruszką, bułką tartą i musztardą.
   Przy farszu szpinakowym trzeba krótko podsmażyć czosnek, dodać szpinak i trzonki, odparować płyn, a na końcu połączyć z pokruszoną fetą i bułką tartą.
   Wersja śródziemnomorska wymaga posiekania pomidorów, mozzarelli, oliwek i trzonków, a następnie wymieszania wszystkiego z parmezanem, bułką tartą i oregano.
4. Nadziać kapelusze. Farsz nakładać z lekką górką, ale bez przesady. Zbyt wysoka warstwa ma tendencję do zsuwania się podczas przenoszenia. Jeśli pieczarki są bardzo duże, farsz można lekko docisnąć łyżeczką do środka.
5. Przygotować grill. Najlepsza jest strefa średniego żaru, około 180-200°C. Na grillu gazowym wystarczy średnia moc, na węglowym warto odsunąć pieczarki od najmocniej rozpalonej części. Faszerowane kapelusze wygodnie układa się na tacke aluminiowej z kilkoma otworami albo bezpośrednio na dobrze natłuszczonym ruszcie.
6. Grillować. Pieczarki układać farszem do góry. Grillować pod przykryciem przez 10-14 minut, zależnie od wielkości. Nie trzeba ich obracać. Są gotowe, gdy kapelusze miękną, ale nadal trzymają kształt, a farsz jest gorący i lekko zrumieniony na wierzchu.
7. Podawać od razu. Po zdjęciu z rusztu warto odczekać 2 minuty, żeby ser i soki się uspokoiły. Na koniec można dodać świeże zioła, kilka kropel oliwy albo odrobinę pieprzu z młynka.

Jeśli farsz zawiera ser, bułka tarta naprawdę robi różnicę. Wiąże wilgoć z pieczarek i chroni nadzienie przed wypłynięciem, szczególnie przy pieczarkach grillowanych na tacce.

Najlepsze farsze do pieczarek na grilla

Farsz serowy do pieczarek na grilla

To najprostsza i najbezpieczniejsza wersja, zwłaszcza gdy pieczarki mają być dodatkiem dla większej grupy. Serek śmietankowy trzyma strukturę, a żółty ser daje rumianą górę. Szczypiorek i odrobina czosnku wystarczą, żeby smak był wyraźny, ale nie zdominował grzybów.

W tej wersji nie warto przesadzać z solą, bo sery same w sobie są już słone. Jeśli potrzebny jest mocniejszy charakter, lepiej dodać ostrą paprykę albo kilka kropel sosu Worcestershire niż dosalać masę.

Ten farsz dobrze działa także w wersji łagodniejszej dla dzieci: bez czosnku, za to z większą ilością delikatnego sera i odrobiną kukurydzy. Nadal trzyma się dobrze i nie robi się rzadki.

Farsz z boczkiem i cebulą

To wariant bardziej konkretny, pasujący do klasycznego grilla. Boczek daje tłuszcz i dymny aromat, ale trzeba go wcześniej dobrze podsmażyć, żeby się lekko zrumienił. Surowy wrzucony do farszu odda zbyt dużo tłuszczu i zrobi ciężką, wilgotną masę.

Cebulę najlepiej podsmażyć do miękkości, nie do mocnego brązu. Ma być słodkawa i miękka, a nie chrupiąca. Musztarda spina smak i przełamuje tłustość boczku, dlatego nawet mała ilość jest tu przydatna.

Przy tej wersji dobrze działa ser o wyraźnym smaku, na przykład cheddar albo gouda długo dojrzewająca. Nie trzeba dawać go dużo. Ma tylko połączyć składniki, nie przykryć wszystkiego.

Farsz szpinakowo-feta i śródziemnomorski

Obie wersje są lżejsze od farszu z boczkiem i dobrze pasują do dań z ryb, drobiu albo samych warzyw z rusztu. Szpinak z fetą daje wyraźną słoność i kremowość, ale najważniejsze jest dokładne odparowanie szpinaku. Nawet minuta za krótko potrafi zepsuć konsystencję.

Wersja z suszonymi pomidorami wychodzi bardziej intensywna. Pomidory warto najpierw osączyć z nadmiaru oleju i drobno pokroić. Mozzarella powinna być raczej zwarta, nie ta bardzo mokra w zalewie, bo wtedy farsz robi się zbyt luźny.

Jeśli pieczarki mają być podane jako samodzielna przystawka, te dwa warianty dobrze uzupełnia kwaśniejszy dodatek: jogurtowy dip z cytryną albo prosty sos z oliwy i natki.

Najczęstsze błędy przy faszerowanych pieczarkach z grilla

Najczęściej problemem jest nadmiar wody. Powodem bywa mycie pieczarek pod bieżącą wodą, użycie mokrej mozzarelli albo pominięcie odparowania trzonków i szpinaku. W efekcie pieczarki gotują się zamiast grillować, a farsz zaczyna pływać w soku.

Drugi błąd to zbyt mocny ogień. Na bardzo gorącym ruszcie dół pieczarki przypala się zanim środek zdąży zmięknąć. Lepiej wydłużyć czas o 2 minuty i trzymać średnią temperaturę niż próbować przyspieszać.

Warto też uważać z ilością farszu. Przeładowane kapelusze wyglądają dobrze tylko przed grillowaniem. Potem masa osuwa się na bok, a pieczarka traci kształt. Lepiej nałożyć mniej, ale równiej.

Jeśli grillowany jest większy zestaw dań, pieczarki dobrze wrzucić pod koniec. Nie lubią długiego czekania na ruszcie, bo szybko miękną. Gotowe powinny być podane od razu, wtedy trzymają najlepszą strukturę.

Wartości odżywcze pieczarek faszerowanych na grilla

Same pieczarki są lekkie i niskokaloryczne, mają sporo wody, trochę błonnika i niewiele tłuszczu. Kaloryczność zależy głównie od farszu. Najlżejsza wychodzi zwykle wersja szpinakowo-feta, jeśli nie dodaje się dodatkowego sera żółtego. Najbardziej sycąca będzie wersja z boczkiem.

Orientacyjnie jedna porcja, czyli 3 duże pieczarki, ma:

Farsz serowy: około 190-230 kcal, 10-13 g białka, 14-17 g tłuszczu, 5-7 g węglowodanów.
Farsz z boczkiem: około 220-270 kcal, 11-14 g białka, 17-21 g tłuszczu, 4-6 g węglowodanów.
Farsz szpinakowo-feta: około 170-210 kcal, 8-11 g białka, 12-15 g tłuszczu, 5-7 g węglowodanów.
Farsz śródziemnomorski: około 200-240 kcal, 9-12 g białka, 14-18 g tłuszczu, 6-8 g węglowodanów.

Przy diecie lżejszej warto ograniczyć ilość sera żółtego i boczku, a zwiększyć udział ziół, szpinaku i drobno posiekanych warzyw. Pieczarki nadal będą soczyste, ale mniej ciężkie.

Jak podawać pieczarki z grilla i co przygotować wcześniej

Najlepiej smakują od razu po zdjęciu z rusztu, jeszcze gorące. Dobrze pasują do grillowanej bagietki, sałaty z winegretem, pieczonych ziemniaków albo jako dodatek do mięs. W wersji serowej i śródziemnomorskiej można podać je też jako osobną przystawkę przed głównym grillowaniem.

Dużo da się zrobić wcześniej. Farsz można przygotować nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce. Same pieczarki najlepiej faszerować maksymalnie 2-3 godziny przed grillowaniem, bo sól zaczyna wyciągać z nich wodę. Jeśli mają chwilę poczekać, powinny stać w lodówce bez przykrywania szczelnie folią.

Po grillowaniu resztki można schować do lodówki na następny dzień i odgrzać w piekarniku przez 8-10 minut w 180°C. Mikrofalówka zmiękcza je za mocno, więc lepiej jej unikać.